Что происходит при снижении насыщенности
По мере уменьшения насыщенности цветовая интенсивность снижается. При полном обесцвечивании изображение становится визуально чёрно-белым.
Простой способ получить ЧБ-версию
Загрузите фотографию в Adjust Colors и уменьшите насыщенность до минимального значения.
Зачем затем корректировать контраст
После удаления цвета восприятие кадра меняется: зритель сильнее замечает свет, тени и форму. Поэтому иногда полезно отдельно скорректировать контраст.
Обесцвечивание и профессиональная ЧБ-обработка
Простое снижение насыщенности — быстрый способ получить нейтральную монохромную версию. Более сложная художественная обработка может отдельно учитывать вклад разных исходных цветов в итоговую яркость.
Итог
Для быстрого чёрно-белого результата достаточно убрать насыщенность. После этого оцените контраст и общую тональность уже без влияния цвета.